工地食堂对外承包-食堂对外承包-芜湖毅丰达餐饮

一、食堂承包需要卫生控制

食堂承包的食品应当无害，符合营养要求，并具有相应的色、香、味等感官要求。杜源性---和与饮食习惯、食品有关的事项的发生，保障从业人员的健康安全，加强对食堂承包卫生重点的控制。

1、食堂承包严格食品采购关。

食堂承包购买各类食品、食品原料和辅料，从供应商处取得检验证明或者实验室定单，同一批产品的米、面、油等散装原料，应当服从帮派管理小组确认的供应商制度，食堂承包采购人员应当掌握---的感官检验方法，严禁购买变质、酸油、过期食品。严格入库和出库制度，食堂对外承包报价，将原材料和辅料入库验户，使先入先出、立仓管理符合卫生要求。

2、食堂承包把好食品加工关。

食堂承包粗加工应符合卫生管理要求;原料用于烹饪食物保鲜---加热（到70或更高的温度），待烹饪的烹饪;生熟分离;热食物至合适的储存温度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包内的物品应规范摆放，不得混食。食用和非食用物品应分开放置，学校食堂对外承包，防止误食；购买的米、面、肉、油、菜等应妥善保管，符合卫生要求。

4.食堂承包清洁厨房、就餐区和食堂周围(前到操场，后到围栏，右到栅栏)，及时清理垃圾，并保持每天的清洁。储存食品时，食堂对外承包，餐具柜要经常进行防毒处理.食堂内外应定期清理。

5、企业食堂承包要采用步伐当真落实好厨房、保管室、用餐场合的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等防范步伐，---食物、用具卫生。

食堂承包企业在承包食堂期间应遵守的文明服务制度：

1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务。

2、窗---务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。

3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹，一经发现除罚款外，情节---的立即辞退。

4、员工之间不得争吵、嬉闹，一经发现---。

5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不搞特殊。